積極推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展

為促消費,、惠民生,、穩(wěn)就業(yè)作出積極貢獻

商務部服務貿易和商貿服務業(yè)司司長 王東堂

　　黨中央、國務院高度重視促消費工作,。黨的二十大報告強調,，要增強消費對經濟發(fā)展的基礎性作用,，中央經濟工作會議要求,，把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置,，2023年《政府工作報告》提出，推動餐飲,、文化、旅游,、體育等生活服務消費恢復,。

　　商務部深入貫徹落實黨中央、國務院決策部署,，把2023年確定為“消費提振年”,，積極出臺政策、搭建平臺,、優(yōu)化載體,，推動恢復和擴大消費。今年以來全國餐飲業(yè)呈現良好恢復態(tài)勢,，在擴大消費中發(fā)揮重要支撐作用,，餐飲業(yè)復蘇呈現新氣象、集聚新動能,。參會各方應充分把握恢復發(fā)展新機遇,，推動食品和餐飲行業(yè)高質量發(fā)展。一是培育創(chuàng)新發(fā)展動能,，發(fā)展“數字+餐飲”,，培育餐飲品牌，支持預制菜創(chuàng)新發(fā)展,，支持中餐“走出去”,。二是加強產業(yè)發(fā)展支撐，培育促消費平臺,，完善服務評價體系,，加強人才培養(yǎng)，完善標準體系，拓展投融資渠道,。三是優(yōu)化產業(yè)發(fā)展模式,，堅決制止餐飲浪費，促進低碳環(huán)保發(fā)展,，筑牢安全發(fā)展基礎,。四是積極營造發(fā)展環(huán)境，保障質量安全,，優(yōu)化經營環(huán)境,，強化機制保障。

飲食加工新技術與營養(yǎng)健康食品行業(yè)發(fā)展趨勢及熱點

中國工程院院士,、湖南省農業(yè)科學院研究員 單楊

　　隨著生活水平,、消費能力和科學素養(yǎng)的不斷提升，人們越來越關注自身的健康和壽命,。生活方式,、社會環(huán)境、自然條件,、醫(yī)療水平,、父母遺傳等都是影響我們健康和壽命的重要因素。其中,，飲食是我們應該給予足夠重視且能快速調控的關鍵環(huán)節(jié),。

　　目前，國內外大部分人的飲食模式與健康的膳食指南存在較大差距,。70%的疾病是食源性疾病,，即吃得不科學、不營養(yǎng),、不均衡而引發(fā)的,。

　　中國居民食用高鹽、高油和高糖食品比例高,，不合理飲食是我國疾病發(fā)生和導致死亡的最主要因素,。高鈉攝入、低水果飲食,、低全谷物飲食是我國居民死亡的主要飲食風險,，由于飲食結構問題造成的心血管疾病和癌癥死亡率位列世界人口前20大國中的第一名。

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）和中國膳食指南（2022版）建議,，以平衡膳食為原則滿足能量與營養(yǎng)需要,，輔助適當的體育鍛煉，就可從源頭預防疾病發(fā)生,，對人們的身心健康大有裨益,，切實有助于改善體質,、延長壽命。

傳統(tǒng)餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展

全聚德集團黨委書記兼總經理 周延龍

　　全聚德集團作為全聚德,、仿膳,、豐澤園、四川飯店四家老字號的集合體,，在餐飲,、食品業(yè)務板塊進行了有益的實踐和嘗試，建議從以下兩個方面推動傳統(tǒng)餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展：

　　一是建議傳統(tǒng)餐飲品牌秉承守正創(chuàng)新的主體思路,，構建新的業(yè)務結構,，既要尊重食材、拿捏技藝,、洞察消費者需求,，也要研究市場、定位品牌,、迎合目標消費者,。同時，從傳承模式,、菜品,、餐飲消費場景、數字化等方面積極創(chuàng)新轉型,。

　　二是建議傳統(tǒng)餐飲品牌企業(yè)以文化激活品牌,，挖掘老字號文化底蘊,，打造有情懷的民族品牌,，匯聚中國力量。以國潮引領時尚,，弘揚中華飲食文化,，通過優(yōu)秀品牌資源輸出，增強民族自信,。

活力街區(qū)助力餐飲業(yè)發(fā)展

美團黨委書記,、副總裁 陳榮凱

　　據統(tǒng)計，全國餐飲消費規(guī)模約4.6萬億,，2021年湘菜市場規(guī)模達4200億,，接近全國餐飲消費十分之一。湘菜門店數量增多,，美團數據顯示,，平臺上約有10萬家門店，湘菜在湖南省外的影響力不斷增強,。

　　以湖南餐飲業(yè)發(fā)展為例,，餐飲業(yè)帶動地方發(fā)展可以從兩個方面入手：一是推動地方菜品牌化,，通過菜品味道、用餐環(huán)境,、宣傳推廣等方面讓消費者對餐飲品牌留下深刻印象,，因一家餐廳，品味一座城,。湖南餐飲持續(xù)走向高質量發(fā)展,，2023年大眾點評必吃榜，長沙有37家餐廳上榜,，位居前列,；2023年，“2023黑珍珠餐廳指南”新增長沙,，共有4家餐廳上榜,。二是推廣樂活街區(qū)活動，通過活動為城市吸人氣,、促消費,、引流量，讓消費者為一條街巷,，愛上一座城,。美團數據顯示，2023年6月-8月,，步行街,、集市類等商戶瀏覽人次增30%，消費額增長26%,，餐飲消費訂單同比增長57.8%,。美團“樂活街區(qū)”顯示出更多吸引力，幫助街區(qū)商戶噪聲量,、提流量,、促銷量、擴留量,。

連鎖快餐的成功之道和數字化之路

漢堡王中國首席市場營銷官 江潔

　　漢堡王（中國）投資有限公司是漢堡王（BURGER KING）品牌在中國大陸的獨家特許經營商,，目前在中國擁有將近1500家餐廳（1200家直營，300家加盟）,。土耳其著名的TFI食品投資集團（TFI Tab Food Investments）是漢堡王（中國）投資有限公司的控股股東,。作為一家在中國市場經營西式快餐品牌的土耳其企業(yè)，漢堡王在堅持品牌的各種標準的同時,，通過產品創(chuàng)新,、營銷創(chuàng)新，貫徹母公司追求卓越,、顧客和員工第一的企業(yè)文化,，努力通過高質量發(fā)展,，在競爭激烈的中國餐飲市場上占得了先機。

　　作為農業(yè)和食品產業(yè)鏈的終端一環(huán),，漢堡王發(fā)揮龍頭的帶動作用,，攜手供應商共同發(fā)展。目前漢堡王中國已經擁有超過400家本土供應商,，每年從中國采購超過20億元人民幣的食品和包裝等原料,。漢堡王嚴格把控從食品工廠、倉儲,、物流到餐廳的食品供應鏈上的每一個環(huán)節(jié),，確保食品的優(yōu)質安全。

　　漢堡王積極擁抱數字化時代,，通過數字化轉型為企業(yè)發(fā)展賦能,。截至目前，漢堡王擁有超過1億名線上會員,，會員消費占到公司總收入的50%,，超過90%的訂單（從點單到支付）是以數字化方式完成的。

　　展望未來,，漢堡王中國會加大新店開發(fā)力度,，強化食品的本土化，努力為消費者提供更加快捷方面,、優(yōu)質多樣,、健康安全的餐飲服務選擇。

中華老字號消費趨勢洞察以及助力老字號數字化轉型

京東集團副總裁  京東零售大商超事業(yè)部休食飲品業(yè)務部總經理葉威

　　京東集團副總裁,、大商超事業(yè)部休食飲品業(yè)務部總經理葉威表示,，京東早在2018年就與13個省市商務廳、老字號協會,、老字號品牌攜手成立國內首個“中華老字號互聯網無界零售聯盟”,，到如今,，食品飲料行業(yè)超八成的中華老字號和超七成的地方老字號品牌已經入駐京東,。

　　截至今年8月，京東超市有18家老字號品牌銷售過億元,，60余家突破千萬元,，消費者對老字號產品需求的不斷更新，也讓老字號煥發(fā)新活力,。但也要看到,，商務部發(fā)布的《老字號數字化轉型與創(chuàng)新發(fā)展報告》顯示，目前老字號創(chuàng)新乏力,、品牌意識欠缺問題仍然突出,，倡議在商務部等部門的指導下,，老字號協同協會與電商，增強守正創(chuàng)新的能力,，共同推動品牌升級和產品升級,。

　　同時京東超市也發(fā)布針對傳統(tǒng)中式糕點的“新引力計劃”，通過品牌專項扶持計劃,、趨勢洞察數據賦能,、品牌全域營銷計劃、多渠道場域拓展,、非遺文化保護與傳承五項舉措,，進一步推動老字號新發(fā)展，提振消費,、傳承與發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,。

盒馬預制菜創(chuàng)新實踐

盒馬（中國）有限公司預制菜部總經理 陳慧芳

　　盒馬作為一家融合互聯網技術、多業(yè)態(tài),、全渠道發(fā)展的新零售公司,，希望通過以下三個方面推動傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)新發(fā)展。

　　第一是餐飲菜品預制化,，持續(xù)提升經營效率及穩(wěn)定性,，跨越時間及空間屏障。

　　第二是復雜料理家庭化,，滿足廣大家庭用戶場景需求,。

　　第三是利用新技術加工手段，致力于極致鎖住鮮度和口感,。

　　好吃是王道,，品質為先，重構以消費者（2C）為中心雙輪驅動的共創(chuàng)機制,，推動預制菜行業(yè)的健康發(fā)展,。